أهم ما يجب معرفته عن الكربوهيدرات هو أنها تزودنا بالطاقة، حتى إن الدهون والبروتينات لا تمر بعملية الأيض بدونها. ولكن الكربوهيدرات غالباً ما تتّهم بمساهمتها في زيادة الوزن. هل هذا صحيح؟

تنقسم الكربوهيدرات إلى نوعين، حسب بنيتها:

الكربوهيدرات المعقدة: وتحتوي على النشا والألياف والبكتين والجلايكوجين (الخبز والفاصوليا والحبوب والمعكرونة والبطاطس والخضروات والمكسرات). ومن أهم خصائصها أنها:

• بطيئة الهضم وتجعلنا نشعر بالشبع (النشا + الألياف)

• تحسن عمل الأمعاء وتحافظ على بكتيريا الأمعاء.

• تقلل من احتباس الماء (الألياف).

• تدعم الغشاء المخاطي في المعدة وتحسن الهضم (البكتين).

• تساعد في نمو العضلات (الجلايكوجين).

الكربوهيدرات البسيطة: وتحتوي على الجلوكوز والفركتوز و الغالكتوز والسكروز والمالتوز (الفاكهة والحليب والحلويات والمعجنات والوجبات السريعة)، وهي:

• تسبب تذبذب نسبة السكر في الدم.

• تمنحك المزيد من الطاقة.

وعندما يزيد مستوى الجلوكوز لديك، يبدأ البنكرياس في إنتاج الأنسولين. وكلما تناولنا المزيد من الكربوهيدرات، ارتفع مستوى الأنسولين. هذا التأثير يكون أبطأ للكربوهيدرات المعقدة، فيما يكون التذبذب ملحوظاً مع الكربوهيدرات البسيطة ومصحوباً مع رغبة في تناول المزيد من الطعام.

وبالتالي، فالإفراط في أكل الأغذية الغنية بالكربوهيدرات البسيطة، يعني حدوث زيادات سريعة في مستوى الأنسولين في الجسم، وهذا ما لا يتيح لأجسامنا فرصة لهضم الدهون، ويؤدي إلى زيادة في الوزن. غير أن هذا لا يعني التوقف عن تناول الكربوهيدرات البسيطة كلياً، بل ضرورة التأكد من اعتماد نظام غذائي متنوع ومتوازن: تناول المزيد من الكربوهيدرات المعقدة لتفقد الوزن.

التعليقات على مقالة «قائمة بكربوهيدرات تساعدك على إنقاص وزنك الزائد»