إليك بعض المعلومات المهمة التي تحتاج لمعرفتها عن الدهون. ستساعدك هذه النصائح المستقاة من الطهاة المحترفين في اختيار أفضل اللحوم.

ـ يطلق الطهاة المحترفون على الدهون التي تتخلل اللحم اسم " الدهون الرخامية" بسبب لونها، ويقولون إنها تمنح اللحم طعماً ألذ وأعمق. ولكن كثرتها في قطعة اللحم، تجعلها أكثر صلابة، ومع ذلك تبقى جيدة ومناسبة لوصفات اللحم المفروم أو شرائح الكراباشيو.

ـ دهون الحيوانات صغيرة السن بيضاء، وتزداد صُفرة مع التقدم في العمر. ومع ذلك، يقول المحترفون إن لحوم الحيوانات الأكبر سناً لها طعم أعمق، على الرغم من أنها أقل ليونة.

ـ تساعد الطبقات الدهنية في منح اللحم عصارة لذيذة.

التعليقات على مقالة «تعلّم كيف تختار اللحوم بشكل صحيح»