+15 عادة سيئة للطبخ يمكنها إغضاب الشيف غوردون رامزي

----

بحكم طهينا للطعام بشكل يومي، أصبحنا جميعاً نعرف حيلاً حياتية ووصفات شهية مختلفة، لكن بسبب انشغالنا في حياتنا، فإننا غالباً ما ننسى أو نتجاهل بعض قواعد المطبخ. على سبيل المثال، لا يتذكر الجميع ضرورة التخلص من ورق الغار بعد استعماله، حتى لا يكسب الوجبة طعماً مراً. وأنه لا يجب تغطية جوانب قالب الكيك بالزبدة، لأن ذلك يتسبب في نتائج سيئة.

ستخبرك هذه المجموعة التي أعددناها في الجانب المُشرق عن بعض عادات الطبخ السيئة، والتي علينا التخلص منها.

1. تبريد بياض البيض في الثلاجة قبل خفقه

من الأفضل تجنب هذا. في الواقع، يجب أن تكون درجة حرارة البيض مثل درجة حرارة الغرفة، هكذا ستحصل على أفضل رغوة عندما تخفقه على البخار.

2. خبز البطاطا بعد تقشيرها مباشرة

من أجل الحصول على بطاطا مقرمشة عند خبزها، عليك أن تضعها في الماء لنصف ساعة، ثم عليك أن تغسلها وتلفها بمنشفة. فقط بعد إتمامك هذا يمكنك وضعها في الفرن.

3. دهن جوانب القالب بالزبدة عند إعداد الكيكة الإسفنجية

لن تساعد جوانب القالب اللزجة العجينة على الانتفاخ بالتساوي، بل ستنتفخ أبطأ من عند الجوانب، وأسرع من المنتصف.

4. استخدام حبات ثوم كاملة

من المهم تقطيع أو هرس الثوم قبل إعدادك لوجبة الطعام. حيث أنها تبدأ تفاعلاً كيميائياً ينتج عنه الليسين، وهو مركب بخصائص مضادة للجراثيم. بالإضافة إلى ذلك، تُستخرج زيوت أساسية عند قطع الثوم.

5. تخزين الطعام في علب مفتوحة

يتأكسد الطعام سريعاً عند تخزينه في علب مفتوحة. من المهم وضع المحتويات في علبة زجاجية.

6. غلي الأرز دون تغطية القدر

عليك اتباع القواعد التالية حتى تتجنبي تحول الأرز إلى باستا:

* يجب وضع الماء والأرز بنسبة 1.5: 1.

* يجب أن يكون للقدر المستعمل في الطهي قاع سميك.

* ضع الأرز في ماء بارد واتركه يغلي. قلّب الأرز مرة واحدة، وحاول طهيه على درجة حرارة منخفضة، ثم غط القدر بالغطاء.

* اغله لمدة 13 دقيقة.

* لا تزل الغطاء وإلا سيختل توازن الماء.

*اترك الأرز ليرتاح لمدة 10 دقائق بعد إطفاء الموقد، وقلب الأرز الذي حضرته بالشوكة.

7. استخدام لوح تقطيع واحد

هناك نظامٌ لتنسيق استخدام ألواح التقطيع المختلفة في المطاعم، وهو قائم على التمييز بالألوان:

الأزرق: للمأكولات البحرية النيئة

الأحمر: للحوم الحمراء النيئة

الأخضر: للفواكه والخضروات

الأصفر: للحم الطيور النيئة

البني: للحم المطبوخ

الأبيض: لمنتجات الألبان والخبز

يساعد هذا التمييز على تجنب انتقال البكتيريا من مكون إلى آخر. من الأكيد أنّ مطابخ المطاعم تختلف عن المطابخ المنزلية، ولكن لا يزال من الأفضل لك تقطيع اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات على ألواح مختلفة.

8. عدم خلع المجوهرات من يديك عند الطهي

على الرغم من أننا جميعاً تقريباً نعرف هذه القاعدة، إلا أن هناك العديد من الأشخاص الذين يتجاهلونها. قد تحمل الخواتم والأساور والساعات الأوساخ والجراثيم، لذلك عليك أن تتذكر خلعها عند الطهي.

9. تخزين الموز مع فواكه أخرى في الشمس أو في الثلاجة

يجب عليك أن تخزن الموز لوحده بدرجة حرارة الغرفة حتى تطيل عمره، ويجب أن يكون بعيداً عن الشمس والفواكه الأخرى.

10. شراء البهارات المطحونة

هناك الكثير من الشركات المصنعة غير النزيهة التي تنتج لنا البهارات. إذ أن هذه المصانع تضيف نباتاتٍ متشابهة إلى التوابل والبذور والنشا والأوراق ومكونات أخرى. غالباً ما تحتوي التوابل العالمية على محسنات النكهة والملونات والمواد المضافة الأخرى. لذلك من الأفضل لك شراء التوابل أثناء نموها وطحنها بنفسك.

11. صب الرغوة من المرق في الحوض

هذا خطأ، وذلك بسبب تحول الرغوة إلى مادة صلبة قد تسد الأنابيب عندما تبرد. يمكنك أخذ وعاء به ماء بارد ووضع الرغوة فيه. حيث ستجعل درجة الحرارة المنخفضة الجو بارداً، وبعد ذلك يمكنك رمي الدهون في القمامة.

12. غسل المقالي في غسالة الصحون

تؤثر المنظفات القوية في غسالات الصحون سلبياً على مقالي الحديد الزهر، والمقالي غير اللاصقة.

13. إضافة الدقيق البارد

يتحول الدقيق إلى كتل بسرعة عند وضعه في سائل ساخن. يمكنك تجنب هذا من خلال تسخينه على مقلاة بخارية جافة.

14. تقليب ودحرجة عجينة الكوكيز بقوة

قد تصبح العجينة سميكة جداً وذلك بسبب الغلوتين، ولهذا تلاحظ أن الكوكيز ذات قوام خشن.

15. عدم غسل يديك بعد إعداد البيض

إذا كنت تغسل البيض بعد شرائه مباشرةً، فإن ذلك قد يتسبب في تلف القشرة. وبالتالي تتجمع البكتيريا على البيض. إذا كنت لا تغسل يديك بعد لمسك قشرة البيض، فإنك بهذا تنقلها إلى أطعمة أخرى.