15 معلومة لا يكشفها صانعو الحلويات لأنها تعتبر من أسرار المهنة
قد تكون الكعكة المصنوعة من الستايروفوم والزهور صالحة للأكل! وقد يكون هذا صادماً للشخص العادي، لكنه طبيعي تماماً بالنسبة لصانعي الحلويات، لأنهم يستخدمون هذه الأنواع من الحيل في عملهم كل يوم.
ومع أننا نفضل عدم الإفراط في تناول الأطعمة الحلوة للحفاظ على صحتنا، فمازلنا نحبها في الجانب المُشرق ولهذا نتحدث في مقال اليوم عن أسرار صانعي الحلويات. وربما ستنظر إلى الموضوع ـ بعد الانتهاء من قراءة هذا المقال ـ من زاوية كلما رغبت في شراء كعكة.
كعك قوس قزح ليس آمناً تماماً
يمكن إنتاج ألوان الطعام المستخدمة في كعكات قوس قزح صناعياً أو بشكل طبيعي. وفي كلتا الحالتين، هناك مزايا وعيوب. اللون الطبيعي غير ضار ولا يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي، لكنه ليس زاهياً، ويمكن أن تفسد الكعك بسرعة كبيرة، ويكون السعر أعلى بكثير.
أما الألوان الاصطناعية، فهي زاهية ومتنوعة للغاية، ويكون الكعك أرخص بكثير، إضافة إلى أنه يمكن حفظه لمدة 5 أيام. لكن العيب واضح؛ فهذه الألوان ضارة بصحتك، وهذه حقيقة مثبتة.
تُوضع علامة “E” على جميع ألوان الطعام الاصطناعية، لكن ليست جميعها شديدة الخطورة. لتقليل المخاطر الصحية، اختر الكعك ذا اللون الأصفر الزاهي والأخضر الزاهي والأبيض والبني الفاتح. فهذه الألوان أكثر أماناً عند استخدامها في الطعام.
تُميَّز جميع الألوان الطبيعية بالحرف “E” أيضاً، لكنها إما غير ضارة على الإطلاق أو مفيدة للصحة، مثل الكركمين (E100) والألكانين (E103) والكلوروفيل (E140).
إذا كنت تريد كعكة زاهية الألوان، فاختر الكعكة ذات الحشو الملون، وليست الملونة من الخارج. ستكون الكعكة جذابة وغير ضارة، فلا يتطلب تلوين الكريمة سوى 3-4 قطرات، بينما يتطلب تلوين القشرة الخارجية عدة ملاعق.
كذلك، تحتوي الكعكات المخملية على أقل قدر ممكن من ألوان الطعام؛ لأنها تُلوَّن بمسدس رش، ويكون سُمك الطبقة أقل من 1 ملم. لكن، بالطبع، يُفضل إزالة هذه الطبقة بالملعقة قبل تناول الكعكة.
لا بأس من التجميد
لا تخف من الكعك المجمد. يستعين العديد من صانعي الحلوى بالتجميد حتى أثناء صنع الكعك، ولا يؤثر هذا على الطعم إطلاقاً.
في الواقع، لا توجد سوى طريقتين طبيعيتين تستخدمان لحفظ الحلويات؛ السكر والحفظ البارد. إذا كنت بحاجة إلى حفظ الحلويات لفترة طويلة جداً، فأنت بحاجة إلى كمية هائلة من السكر، لهذا فإن التجميد هو الخيار الوحيد.
الزهور الحقيقية للتزيين
في الآونة الأخيرة، يحظى تزيين الكعك بالزهور الحقيقية بشعبية كبيرة. لكن، بغض النظر عن جمال الورد على الكعكة، فقد يكون ذلك أمراً خطيراً للغاية. في الوقت الراهن، تُرش جميع الزهور الحقيقية بالمواد الكيميائية، ليس فقط السيقان، بل وكذلك الأوراق. لذا، حتى إذا لُفّت الأزهار بغشاء بلاستيكي كي لا تلمس الكريمة، فإنها لا تزال فكرة سيئة وغير آمنة.
إذا كان صانع الحلوى لا يزال يقترح عليك تزيين كعكتك بهذه الطريقة، فيمكنك أن تطلب منه شهادة من مزرعة متخصصة تزرع الزهور خصيصاً لصانعي الحلويات. أجل، مثل هذه الأماكن موجودة. لكن هناك أيضاً طريقة أبسط بكثير لفعل ذلك. تتيح لنا التقنيات الحديثة لصناعة الحلويات صنع زينة صالحة للأكل، باستخدام السكر والشوكولاتة والمستكة، وغيرها من المواد الآمنة.
لذا، إن كان صانع الحلويات يستخدم زهوراً حقيقية من أقرب متجر زهور، فقد يكون هذا مؤشراً على عدم اتباعه لبقية قواعد السلامة المهمة.
عملية صناعة الحلوى
في العديد من مقاطع الفيديو والصور، أحياناً قد ترى صانع الحلويات يعمل مرتدياً قفازين . لكن هذا غير مسموح به. في البداية، لن يجعل هذا صانع الحلويات يغسل يديه كما ينبغي. ثانياً، تتعرق الأيدي في القفازات وتصبح مليئة بالجراثيم. وأخيراً، يصعب الخبز بهذه الطريقة، فكيف سيشعر بقوام العجين بينما يرتدي القفازين؟
يجب استخدام القفازات فقط عند تزيين الكعكة أو تقديمها لتجنب ترك بصمات أصابع على الطبقة المُزينة. لذلك، إذا شاهدت مقطع فيديو أو صورة لصانع حلويات يعمل مرتدياً قفازين، فيجب أن تعلم أن هذه ليست سوى خدعة نفسية تجعلك تعتقد أن كل شيء نظيف وآمن.
حيل الحلويات
إذا كان العميل يريد شيئاً جميلاً وغير مكلِّف، فأحياناً ما يستخدم صانعو الحلويات خدعة تُعرف بالمستويات المزيفة. وذلك عندما تُصنع أول طبقة أو طبقتين من الستايروفوم، وتُغطى بالمستكة المزخرفة مثل المستويات العليا. يمكن أيضاً استخدام المستوى الأول غير الصالح للأكل كقاعدة لدعم بنية الكعكة بالكامل.
المستكة هي الحيلة الأكثر دهاءً التي يستخدمها صانعو الحلويات؛ فهي رخيصة ويسهل العمل بها. لكن، قليلون فقط هم من يعرفون أن الكعكة التي تزن كيلوغراماً ونصف تتطلب كيلوغراماً من مسحوق عجينة السكر. وهي تكلف 3 دولارات لكل نصف كيلو، لكنها تباع لنا بـ 15 دولاراً.
وإليك المزيد من المعلومات حول التكلفة. إذا كان سعر الكعكة 8 دولارات مقابل 3 كيلو ونصف، فهذه علامة تنذر بالخطر. فمن المحتمل ألا تحتوي هذه الكعكة على أي مكونات طبيعية. 3 مكونات فقط: الكريمة والزبدة والحليب المكثف تكلّف بالفعل 8 دولارات، وحينها فقط تحصل على ما تدفع مقابله.
في متاجر بيع المعجنات، يمكنك رؤية الكعك مقطّعاً ومعبئاً في علب منفصلة. قد تكون هذه خدعة لبيع منتج قديم.
إذا كان بإمكانك اختيار عبوة المنتج، فمن الأفضل شراء الكعك في علب ورقية، وليست بلاستيكية. تُستخدم العلب الورقية غالباً لتعبئة المنتجات الطازجة. كذلك، تتميّز بتهوية أفضل، وبالتالي تقل الرطوبة والبكتيريا.
يمكن تخزين بقايا الطعام في المنزل باستخدام التغليف بلاستيكي. لكن احرص على عدم دخول هواء بين الغلاف والكعكة لجعلها تدوم لفترة أطول.
هل تشترون الكعك أم تصنعونه بأنفسكم؟ أو ربما تطلبون إعداد حلويات خاصة من صانعي الحلويات. أخبرنا في قسم التعليقات أدناه!