8 علامات تحذرك من شراء أسماك يمكن أن يشكل تناولها خطراً عليك

تحتوي الأسماك على الكثير من العناصر الغذائية المختلفة، بما في ذلك فيتامينات دي و بي 12 وأوميغا 3 واليود والحديد والنياسين وغيرها. ولكن ليست كل أنواع الأسماك جيدة لصحتك بالقدر ذاته. فأحياناً تبيع المتاجر أسماكاً لا تفسد عشاءك فحسب، بل قد تسبب لك أيضاً مشكلات صحية.

قررنا في الجانب المُشرق التعرف على طريقة اختيار الأسماك الجيدة لتناولها والاستمتاع بها.

السمك مع الكافيار ليس آمناً دائماً

لنحاول معرفة سبب كون الكافيار في الأسماك إضافة غير سارة. السلمون عائلة كبيرة من الأسماك تقضي بعضها حياتها كاملة في المياه العذبة، بينما تهاجر البقية. تصل أسماك سلمون المحيط الهادئ إلى سن البلوغ وتنتقل من البحار والمحيطات لتضع بيضها في المياه العذبة. بمجرد دخول الأسماك إلى النهر، تبدأ جميع أنظمتها في التدهور، ثم تحدث إعادة بناء لنظام الهرمونات.
اللحم في هذه الأسماك مائي وباهت. يحدث ذلك لأن الأسماك تتوقف عن الأكل. تبدأ العضلات في فقدان لونها لأن الأسماك لم تعد تستهلك الكاروتينات.
مثل هذه الأسماك ليست ضارة بصحتك، لكن جودتها رديئة حقاً. تصبح هذه الأسماك خطرة عندما تطرأ عليها تغيرات التكاثر. يصبح لديها أسنان كبيرة ويتحول الأنف إلى منقار ضخم ويتغير لون الحراشف. على سبيل المثال، يتحول لون سلمون كوهو إلى لون توت العليق، ويتحول سمك سلمون تشام إلى زيتي داكن. ويظهر لدى سمك السلمون الوردي حدبة. تبدأ البكتيريا في الظهور في هذا النوع من الأسماك.

ظهور السمك غير المجمد وكأنه مبرد

عادةً ما يتم بيع الأسماك المذابة كأسماك “مبردة”. يمكنك معرفة الفرق بالنظر إلى اللحم الذي سيبدو طرياً جداً. في كثير من الأحيان، يتغير شكل القطع المذابة. وأيضاً إذا تم إذابة قطعة بطريقة خاطئة، سرعان ما ستبدأ البكتيريا في الظهور عليها.

يحاول التجار المخادعون بيع الأسماك التي لم تُحفظ بالطريقة الصحيحة أو التي تم تجميدها مرتين. هذه الأسماك ليست لذيذة وتفقد معظم عناصرها الغذائية. وقد تكون مغطاه بالكائنات الحية الدقيقة أو الجراثيم من الأسطح التي تُحفظ عليها ومن أيدي العاملين كذلك. وعادة ما تكون قطع الفيليه أكثر عرضةً لهذا. لذا، إن شعرت بغرابة في لون وملمس الأسماك، أو إذا كانت هناك طبقة من الثلج تلتصق بها، فمن الأفضل أن تسأل البائع (إذا كنت تثق به) عن ذلك أو فكر مرتين قبل شرائها.

كيف تتجنب شراء الفيليه متعدد الفوسفات

تتبع المصانع المُخادعة طريقتان لبيع قطعة من السمك أغلى بعدة مرات: عن طريق تغطية الأسماك بطبقة سميكة من الجليد أو ضخها بمركبات متعددة الفوسفات. يكون الثلج ظاهراً ولكن من الصعب جداً اكتشاف البولي فوسفات.
البولي فوسفات هي مواد كيميائية تحافظ على الرطوبة داخل قطعة السمك أو قطعة اللحم. توضع القطع في محلول ويزداد حجمها ثم يتم تجميدها. الكميات القليلة منه غير ضارة للناس لكنها تسلب الأموال. سيبدو سطح السمكة لامعاً وهذه إشارة واضحة. يصبح اللحم طرياً بعد إذابة الثلج، وتخرج منه مادة تشبه الحليب.

أسماك الأحواض ليست جيدة دائماً

أفضل الأسماك هي الأسماك الحية. يمكن شراؤها من أحواض السمك في المحلات. لكن هناك بعض الفروق الدقيقة هنا. عادة ما يتم شراء هذه الأسماك من المزارعين حيث يتم تربيتها بشكل خاص. انظر إلى حوض السمك عن كثب. يجب أن يحتوي على مضخة، ويجب أن يكون الماء نظيفاً دائماً.
لا ينبغي أن يكون عدد الأسماك كبيراً في الحوض. تسبح السمكة السليمة دون القيام بأي حركات مفاجئة. يجب ألا تتوقف لفترة طويلة أثناء السباحة أو تسبح بشكل عمودي. وأي ضرر يظهر على الأسماك، كوجود بقع غريبة أو اختفاء الحراشف، يعني أن عليك تجنب شرائها.

لمكان نشأتها تأثير كبير

حوالي 50٪ من الأسماك التي نراها في المحلات يتم تربيتها في المزارع. ورغم الاعتقاد السائد، فإن أسماك المزارع أسوأ من الأسماك البرية. تعيش الأسماك المستزرعة في مجموعات ضخمة في أحواض صغيرة. ولمنع الانتشار السريع للأمراض، تُعطى الأسماك كميات كبيرة من المضادات الحيوية ومبيدات الآفات.
ومع مرور الوقت، تُطور البكتيريا من مقاومتها للمضادات الحيوية، مما يؤدي إلى انتشار الأمراض. اشتر الأسماك التي تم صيدها بشكل طبيعي. يجب أن يكون هناك دائماً بعض المعلومات حول مكان تربية الأسماك على العبوة أو كيس التعبئة. وإن لم تجد أي معلومات اسأل البائع.

ما الذي ينبغي عليك الانتباه إليه أيضاً

عليك قبل شراء الأسماك لمسها والنظر إليها بتمعن. يجب أن تكون للأسماك المبردة جيداً عيوناً فاتحة كبيرة الحجم دون وجود أي آثار للدم. ويجب أن تكون السمكة مرنة أيضاً.

اضغط على جسم السمكة بأصبعك ويجب ألا يترك عليها أثراً. وإن ظهرت أي علامات فهذا يشير إلى أن السمكة ليست طازجة أو قد تمت إذابتها بعد التجميد. هناك طريقة أخرى للتحقق من جودة الأسماك الطازجة أو المبردة وهي وضعها على راحة يدك، وإذا كانت السمكة مستقيمة وغير متدلية، فيمكنك شرائها.

اللحوم ذات الألوان الساطعة ليست جيدة دائماً

غالباً ما يتم تلوين السلمون في المحلات والمصانع، أو قد تتم تغذيته بأطعمة خاصة تحتوي على الملونات. إذا رأيت أن اللون يبدو غير طبيعي وأن الذيل قصير جداً، فلا تشتر مثل هذه الأسماك.

بينما لا يكون للأسماك طبيعية الشكل اللون نفسه في كل مكان من جسمها ويجب أن تكون العضلات أفتح قليلاً. إذا كان اللون يبدو نفسه في كل مكان من جسم السمكة، فعلى الأرجح أنها مصبوغة.

القشور مؤشر رائع

تعتبر القشور الجافة والمقشرة علامة على أن السمكة قديمة أو رديئة. إذا كانت القشور لامعة وتبدو وكأنها منظفة، فهذا يعني أن السمك طازج. هذا السائل اللزج أو المخاط يدعم مناعة الأسماك ويساعد على التئام الجروح والأضرار ويقيها من البكتيريا والطفيليات والفطريات. يجب أن يكون هذا المخاط رقيقاً وشفافاً وألا تكون رائحته كريهة. كما يحمي هذا المخاط أسماك المياه المالحة من الملح الزائد ونقص الماء، ويحمي أسماك المياه العذبة من زيادة الماء ونقص الملح.

ما الصفات التي توليها اهتماماً كبيراً عند شراء الأسماك؟