نصائح مطبخية: كيف تستخدمون الثوم مثل الطهاة المحترفين
الثوم هو أحد أكثر المكونات استخداماً في مطابخ العالم. ورغم أن طريقة استخدامه تبدو بديهية للغاية، إلا أن هناك العديد من التفاصيل التي ينبغي مراعاتها إذا كنت تريدين إتقان الوصفات التي تتطلب حضوراً خاصاً للثوم بنكهته المميزة. وحتى لو كنت بصدد تحضير صلصة بسيطة، فإن عملية التتبيل قد تصبح أفضل إذا عرفت كيفية استخدام الثوم بشكل صحيح.
سنوضح لك اليوم، في الجانب المُشرق، كيفية رفع مهارتك في استخدام الثوم إلى مستوى الطهاة المحترفين.
أ. الاختيار السليم للثوم
تستحق كل وصفة جيدة أفضل المقادير والمكونات التي يمكنك الحصول عليها، والثوم ليس استثناءً من هذه القاعدة.
ـ في المتجر: تجنبي رؤوس الثوم التي تبدو باهتة أو ناعمة أو بها بقع بُنيّة. وبدلاً من ذلك، ابحثي عن الرؤوس المكتنزة ذات القشر الجاف.
ـ في المنزل: تجنبي تخزين الثوم في الثلاجة، لأنه قد يفسد بهذه الطريقة. وبدلاً من ذلك، عليك تخزينه في وعاء مفتوح بمكان مظلم وبارد.
يكون طعم الثوم عادةً أفضل بعد حصاده مباشرةً في فصل الصيف، إذ تكون في طعمه حلاوة رغم نكهته الحادة المميزة. يمكنك العثور على الثوم عالي الجودة خلال موسمه في الأسواق أو لدى المزارعين. وبعدها يُجمَّد خلال بقية العام، مما يغير نكهته ويجعله لاذعاً أكثر.
ب. تقشير الثوم
هناك طرق مختلفة يمكنك اتباعها لتقشير الثوم بشكل أسرع، اعتماداً على عدد الفصوص المطلوبة، وقد ترغبين في تجربة طرق مختلفة. لكن إذا كنت تشترين ثوماً مقشراً، فيمكنك تخطي هذه الفقرة.
1. لتقشير فصٍّ أو اثنين
- إزالة جذر الفص عن طريق تقطيعه بسكين.
- وضع الفص على لوح التقطيع.
- استخدام جانب نصل سكين لضرب الفص برفق، وسوف ينفصل القشر بسهولة عن الثوم. أو يمكنك استخدام الجانب المسطح من السكين مع الضغط براحة يدك للأسفل. افعلي ذلك بزاوية 90 درجة لمنع الشفرة من الانزلاق.
- إزالة القشرة.
2. تقشير فصوص أكثر
- استخدمي راحة يدك للضغط على رأس الثوم حتى تنفصل الفصوص عن الجذر. يمكنك استخدام يديك معاً للضغط بقوة أكبر.
- ضعي فصوص الثوم في وعاء كبير أو أي وعاء محكم الإغلاق، ويجب أن يكون الوعاء أكبر بكثير من كمية الثوم التي بداخله.
- ضعي غطاءً أو طبقاً (أصغر قليلاً) على الوعاء. وأمسكي الاثنين معاً ورجّي بقوة لمدة 20 إلى 30 ثانية.
- تخلصي من قشور الثوم وأزيلي ما بقي ملتصقاً بالفصوص. يفترض بهذه الطريقة أن تؤتي نتيجة مُرضية بسهولة بالغة.
ج. استخدام الثوم في الوصفات
يمكن استخدام الثوم بطرق عديدة تمكننا من التحكم في درجة حدته ونكهته اللاذعة. وفي ما يلي بعض الطرق الأكثر تداولاً بين الطهاة المحترفين.
1. ما الذي يجعل طعم الثوم أكثر حدة؟
تعتمد حدة نكهة الثوم في الأطعمة على عاملين مختلفين.
ـ الطريقة: تؤثر طريقة تقطيع الثوم في درجة حدته وكثافة طعمه، حتى لو كنت تستخدمين فصاً واحداً فقط. سيعطيك الفص السليم نكهة أقل حدة من الفص المهروس، وسيكون هذا الأخير أقوى مذاقاً من الفص المقطّع إلى شرائح. وكلما كانت القطع أصغر زادت حدة الطعم وظهر تأثير الثوم أقوى في الوصفة.
ـ الكمية: كلما زاد استخدامك للثوم، زادت حدة نكهته في الوصفة.
2. فرم الثوم بالأدوات المناسبة
لأن الحدة اللاذعة لمذاق الثوم تعتمد أساساً على عدد الفصوص المُستخدمة، فهناك فرق كبير بين فرمه ناعماً بالسكين وبشره على شكل شرائح رقيقة.
ـ الفرم بالسكين: يمنح مذاقاً خفيفاً نسبياً، ويترك في الطبق قطعاً صغيرة من الثوم تصلح للمضغ وتترك لديك نكهة حلوة.
ـ هرس الثوم: يمنح مذاقاً أقوى من المفروم بالسكين، مع نكهة لاذعة متوسطة في الحلق، بشكل يجمع بين الحدة والحلاوة.
ـ شرائح رقيقة: تظهر حدتها في الطبخ أسرع من الطرق الأخرى، مع طعم لاذع قليلاً، وبعض المرارة المزعجة في الفم.
ضعي في اعتبارك أنك كلما طهيت الثوم لفترة أطول، خفّت نكهته. لذلك إذا كنت تصنعين وجبة تُطهى لفترة طويلة، فإن الطريقة التي يفرم بها الثوم تفقد أهميتها.
3. نكهات متعددة مع مكونات أخرى
يكمن سر الاستفادة من نكهة الثوم الرائعة في استخدام مزيج من الطرق، وذلك وفقاً لنوع الطبق الذي تحضرينه. ويمكنك إبراز هذه النكهة على درجات متفاوتة عن طريق الحيل التالية.
ـ يمكنك استخدام شرائح من الثوم أو حتى فصوص كاملة. وفي معظم الحالات، يكون ذلك من أجل الحصول على كمية من الثوم السليم في الطبق النهائي. وغالباً ما تُضاف هذه الشرائح أو الفصوص، أو حتى القطع الصغيرة، قبل نهاية الطهي بفترة كافية للتخلص من مذاقها اللاذع مع الحفاظ على قوامها.
ـ جربي نقع فص كامل مهروس في زيت الطهي قبل استعماله. وما عليك سوى تسخينه على شعلة معتدلة جداً حتى يصدر الثوم رائحته قبل التخلص منه. وهكذا يكتسب الزيت نكهة “ثومية” حلوة.
ـ انقعي المكونات الرئيسية لطبقك مع الثوم المفروم في الزيت والملح. سوف يستخلص الملح نكهة من الثوم، ويعمل الزيت على توزيعها بالتساوي على بقية مقادير الطبق.
بالنسبة للوصفات الأخرى التي تتطلب إضافة الثوم، كنكهة تكميلية لا أكثر، فيمكنك تقليل حدته عن طريق الخطوات التالية.
ـ اخلطي الثوم مع مكونات حمضية، مثل الليمون. اهرسي فصاً كاملاً في ملعقة حامض وسيمنحك مزيجاً يحتوي على نكهة ورائحة قوية، لكن غير لاذعة.
ـ أزيلي قلب الثوم (البرعم). إذا لم يكن الثوم في موسم حصاده (أي في الشتاء والربيع)، فعليك دائماً إزالة البراعم.
ـ استخدمي الحرارة لتخفيف حدة نكهة الثوم (مرة أخرى، تعتمد كثافة الطعم على كيفية تقطيعه كما رأينا في النقطتين 1 و 2 من هذا القسم). أو عن طرق تحميصه في الفرن.
بعد كل هذه المعلومات، صارت لديك الآن عدة طرق لاستخدام الثوم بطريقة صحيحة في أي وصفة، بمجموعة متنوعة من الروائح والنكهات.