9 أفكار مطبخية صينية رائعة تستحق أن نجربها عند تحضير وجباتنا

يعتبر بعض الناس الطبخ عملاً مملاً، بينما يعتبره آخرون نشاطاً ممتعاً. ولكن كل شخص يقف أمام الموقد ليطبخ، سيحاول أن يجعل مذاق وجبته أفضل، وأن تكون صحية أكثر وذات مظهر لائق. وفي الواقع، يمكنك أن تصيد هذه العصافير دفعة واحدة، من خلال الاستعانة ببعض الحيل البسيطة التي قد تكون متعددة الثقافات.

لقد وجدنا في الجانب المُشرق بعض حيل الطبخ المفيدة التي يستخدمها الصينيون. ومعرفة هذه الأسرار ستساعدكم على إتقان الطبخ مثل الطهاة المحترفين تماماً، وصنع وجبات شهية تحظى بإعجاب الجميع.

غسل الفواكه والخضراوات بالماء المالح

يغسل الصينيون الفواكه والخضراوات جيداً قبل الاستخدام. فهم يشطفونها بالماء العادي، ويضعونها في محلول ملحي، ثم يشطفونها بالماء العادي مرة أخرى.
في عام 2006، أجرى العلماء الصينيون دراسة أثبتت أن الماء المالح يزيل بقايا المبيدات الحشرية من الخضراوات والفواكه بشكل فعال. ولكي تغسل الخضراوات والفواكه بهذه الطريقة، عليك إضافة الملح إلى الماء بنسبة العُشر.

سلق الأرز بشكل مثالي بدون أكواب أو موازين

لا يحتاج الصينيون إلى تذكر المقادير المحددة من الأرز والماء عند طهوه. فكل ما يفعلونه هو أنهم يضعون المقدار المناسب من الأرز في وعاء، ويضعون أصبعهم السبابة على سطح الأرز بالزاوية الصحيحة، وبعد ذلك يضيفون ما يكفي من الماء لتغطية أُنملتها.

استخدام النشا لجعل الوجبات أكثر جاذبية

يستغرب الكثيرون من قدرة الطهاة الصينيين على جعل الأسماك واللحوم تبدو لامعة ومغرية. السرّ في هذا الأمر هو نشا الذرة الذي لا يكاد مطبخ في الصين يخلو منه. فلا توجد صلصة تخلو من النشا، خاصة عندما يتعلق الأمر بالوجبات التي يتطلب تحضيرها درجات حرارة عالية.

تطرية اللحوم بصفار البيض

يستطيع الصينيون تطرية أشدّ اللحوم قساوة. ولتحقيق ذلك، فهم ينقعون اللحم في صفار البيض لمدة 15 دقيقة تقريباً. قد يبدو هذا غير مقنع، لأننا عادةً ما نستخدم عصير الليمون والخلّ وغيرها من العناصر الحمضية. وهي تقنية تسمى في العادة “التنعيم”.
يفسّر الطهاة الصينيون تأثير صفار البيض قائلين: إنه يجعل اللحم أكثر لمعاناً ويحميه أثناء طبخه. فصفار البيض يمنع تبخّر سوائل اللحم، بحيث يحافظ على طراوته ولذته.

غلي اللحوم قبل طبخها

يضع الصينيون اللحم في الماء حتى يغلي، ثم يتخلصون من الماء ويستمرون في طبخ اللحم، سواءً عن طريق القلي أو السلق في ماء جديد طازج. وهناك عدة تبريرات لهذا الأمر.
أولاً، يساعد غلي اللحوم على إزالة جميع الأوساخ والدم الزائد منها. ثانياً، يساعد على تطرية بعض أنواع اللحوم القاسية. وأخيراً، فهناك طريقة خاصة لطبخ اللحم من خلال سلقه في الماء حتى ينضج، قبل قليه مع الخضراوات والبهارات لإعطائه النكهة المطلوبة.

طبخ البيلميني الصحي

تعلمت كاتبة هذا المقال قاعدة هامة عن صنع البيلميني من شخص صيني، وهذه نصائحه: “عند حشو قطع البيلميني باللحم المفروم فقط، فإنها تكون شديدة الدسم! نحن نحشوها بما مقداره 50% خضراوات و50% لحماً. وهكذا تكون لذيذة وصحية في الوقت نفسه”.

طبخ الأطعمة بالبخار

يشتهر المطبخ الصيني بالعديد من الأطباق التي تُطهى بالبخار. وتُستخدم هذه الطريقة حتى مع الأطعمة المصنوعة من الدقيق. يستخدم الصينيون سلة من خشب البامبو ويضعونها على وعاء به ماء يغلي.
ولكي تطبخ أصنافاً لذيذة بالبخار مثل الصينيين، لست مضطراً للتسوق عبر الإنترنت لشراء سلة بامبو. بل يمكنك استخدام مصفاة عادية من الصلب المقاوم للصدأ، ووضعها على وعاء يحتوي على ماء يغلي. ولكن ينبغي ألا تبتعد كثيراً عن الموقد أثناء عملية الطبخ: احرص على متابعة الماء المغلي وإضافة الماء إلى الوعاء كلما تطلب الأمر.

تحضير أطباق التحلية بمكونات نباتية

لا يستخدم الصينيون الكثير من السكر في حلوياتهم، كما أن شعبية المربى والشوكولاتة ليست كبيرة في بلادهم. فهم يستخدمون منتجات نباتية مثل السمسم والفول والبطاطا الحلوة لتحلية أطباقهم. ولهذا السبب، عادةً ما يعتبر الأوروبيون أن الحلوى الصينية خفيفة النكهة. وربما يكون هذا أيضاً هو السبب وراء نحافة الكثير من الصينيين.

استخدام مكون صحي ومجدد للشباب

استخدم الصينيون السمسم لمئات السنين وأحبوه كثيراً، فهم يضيفونه إلى كافة وجباتهم تقريباً. كما يصنعون منه حلوى تقليدية مشهورة تدعى كرات السمسم. ومن المعروف أن السمسم غني بالكالسيوم والحديد والمغنسيوم والنحاس، ولهذا، ينبغي عليكم أن تجعلوه عنصراً رئيسياً في نظامكم الغذائي.

أي هذه الأفكار أو المقادير الصينية تخططون لاعتمادها في مطبخكم؟