دليل لأشهر الأنواع المختلفة من الفطر وكيف تميز الصحية منها

يحتوي الفطر على عدد كبير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، مثل البوتاسيوم ومضادات الأكسدة والفيتامينات وغيرها. على الرغم من أنه يمكن العثور على مجموعة متنوعة منه، إلا أن بعضها فقط هو ما يصنف على أنه صالح للأكل، لأنه لا يمثل أي مخاطر صحية.
في مقال اليوم، أعددنا في الجانب المُشرق دليلاً لمساعدتكم على تحديد أكثر أنواع الفطريات شيوعاً.

1. فطر المحار (Pleurotus ostreatus)

يتميز بوجود قبعة كبيرة يتراوح قطرها بين (5 سم إلى 20 سم)، ويشبه المحار في الشكل، الذي هو أصل الاسم الأكثر شيوعاً له. يتنوع لونه بين الأبيض والكريمي إلى الدرجات البنية. إنه غني بالبروتين وذو سعرات حرارية منخفضة. ونظراً لقوامه المتسق ونكهته الخفيفة، يمكن إضافته إلى السلطات والمقليات والشوربات واليخنات ويمكن حتى استخدامه لتزيين البيتزا.

2. فطر إينوكي (Flammulina velutipes)

هذا الفطر من أصل آسيوي وهو مشهور في أنواع مختلفة من أطباق هذه المنطقة، خاصة في حساء الشعيرية. يتميز بزراعته في بيئة مظلمة وغنية بثاني أكسيد الكربون لبيعه لاحقاً، ما يجعله ذا مظهر طويل وأبيض اللون، وهو ما يختلف تماماً عما يمكن العثور عليه في البرية.

3. فطر المظلة (Macrolepiota procera)

إنه كبير الحجم وله لون أبيض مع بقع بنية، ما يجعل من السهل جداً التعرف عليه في المروج والغابات والأحراش. يبلغ طوله حوالي (40 سم) وله قبعة قد يصل قطرها إلى (30 سم). لحمه طري ورائحته شبيهة برائحة البندق أو الجوز.

4. فطر دجاجة الغابة (Grifola frondosa)

يُعرف هذا الفطر باسم "دجاجة الغابة"، وينمو عند جذور الأشجار وتشبه ثنياته ريش الدجاجة، ويصل ارتفاعه إلى (60 سم). يحتوي بشكل عام على قبعات رمادية وبنية في أعلاه وظلال بيضاء تحتها. تشير بعض الدراسات إلى أن له خصائصاً مضادة للسرطان. يتميز بنكهة حادة وترابية، ويمكن إضافته إلى تشكيلة واسعة من الأطباق، مثل السلطة والمعكرونة والعجة وغيرها.

5. فطر بوق الملك (Pleurotus eryngii)

طوله من (10 سم إلى 15 سم) ولونه بني وله خياشيم فاتحة وغير مستوية. يمكن العثور عليه في الأطباق الآسيوية وأطباق بلدان البحر المتوسط، إما بطريقة السوتيه أو في أنواع أخرى من الأطباق. نكهته قوية ومميزة. يمكن تتبيله بالأعشاب أو البهارات.

6. فطر شيتاكي (Lentinula edodes)

يُزرع هذا الفطر في كتل وقوالب لأغراض التسويق. إنه متوسط الحجم ولونه بني. وتكون درجاته اللونية أفتح، عندما ينمو في البرية. يحتوي على مكونات غذائية متنوعة، مثل الدهون والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. لحمه متسق وإسفنجي ونكهته مركزة. يمكن تناوله بطريقة السوتيه في الصلصات والكريمات البيضاء.

7. فطر الجنيّة الحلقي (Marasmius oreades)

يتميز بقبعة محدبة لا تحتوي على الكثير من اللحم بألوان بنية وحمراء وخياشيم منفصلة في الجزء السفلي. يتميز بالنمو في المروج ومراعي الماشية. لا يحتوي على الكثير من اللحم، لكن نكهته مركّزة، لذلك يستخدم بشكل شائع لتعزيز النكهات في أنواع الحساء واليخنات المختلفة.

8. فطر بوق الموتى (Craterellus cornucopioides)

يتميز هذا الفطر بشكله غير المنتظم ولونه الرمادي الذي يصبح أغمق مع الرطوبة. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى (15 سم). له قبعة ضيقة على شكل بوق. يتميز لحمه بقوام مرن ونكهة لذيذة، حيث يشبه الكمأة في طعمه، ما يجعله مثالي مع الأرز ويخنات اللحم. يمكن العثور عليه في ظلال أشجار البلوط والكستناء في المناطق المطحلبة.

9. فطر قنفذ الخشب (Hydnum repandum)

يتميز بقبعة غير منتظمة يتراوح عرضها من (5 سم إلى 20 سم). وقد يختلف لون القبعة من الأصفر إلى البرتقالي الفاتح. جذعه قصير وسميك وشاحب اللون. يتوفر بكثرة في الغابات المختلطة من الصيف إلى الشتاء. عادة ما يُطهى في اليخنات، أو مشوياً.

10. فطر سانت جورج (Calocybe gambosa)

له لون أبيض وظلال شاحبة مع لحم كثيف وناعم. هذا النوع من الفطر له طعم ورائحة لطيفة تذكرنا بالدقيق، لذلك غالباً ما يُطهى في اليخنات. يمكن رؤيته في المروج والمراعي الجبلية في فصل الربيع. يتم تسويقه على نطاق واسع وهو يتميز بقدرته على خفض مستويات السكر في الدم.

11. فطر البوليط المأكول (Boletus edulis)

له قبعة قد يصل قطرها إلى (20 سم) ولون بني في أغلبه. يتميز بلحمه الكثيف ورائحته الطيبة. هذا النوع يتكيف مع عدد كبير من الموائد ومناسب لمجموعة متنوعة من الأطباق. كما تصبح نكهته أفضل عند تجفيفه.

12. فطر الغوشنة (Morchella esculenta)

يتميز باحتوائه على مجموعة من الثقوب التي يسهل التعرف عليها. القبعة بيضاوية ولها شكل البالون بعض الشيء، حجمه من (5 سم إلى 30 سم)، وله قدم مجوفة. لونه يتنوع بين الأصفر والأبيض. ينمو بشكل عام في المروج والغابات. ينصح الطهاة بتجفيفه، ويمكن فعل ذلك في الفرن، عند درجة حرارة تتراوح بين 66 درجة مئوية - 77 درجة مئوية، ثم إعادة ترطيبه قبل استخدامه.

13. فطر الساق الزرقاء (Lepista personata)

إنه فطر بقبعة محدبة لونها بني مائل للبياض. يتميز هذا الفطر بجذعه القصير والقوي ولونه البنفسجي الفاتح مع درجات اللون الأزرق. يمكن العثور عليه في المروج والمراعي . يتميز برائحته القوية ونكهته المركّزة، ما يجعله مثالياً مع اللحوم الحمراء.

14. فطر الصنوبر الأحمر (Lactarius deliciosus)

من الممكن أن تنمو قبعته ليصل قطرها إلى (20 سم). له لون برتقالي يشبه لون الجزر. لحمه قوامه سميك ومحبب ولونه مائل إلى البياض في المنتصف. له نكهة لطيفة ويحول طعامك إلى اللون البرتقالي، إذا أضيف إليه. إنه مثالي عند إضافته إلى السلطات واليخنات واللحوم، كما أنه يتناسب جيداً مع مجموعة متنوعة من الأعشاب.

15. فطر القيصر (Amanita caesarea)

له قبعة برتقالية مائلة إلى الأحمرار، مع قاعدة صفراء سميكة. لحمه أبيض، ورائحته خفيفة، ونكهته حلوة. يمكن العثور عليه في الغابات المختلطة ويمكن أن يؤكل في السلطات أو بطريقة السوتيه مع القليل من زيت الزيتون والثوم.

هل أنت من محبي الفطر؟ وهل تشجع على تركه ينمو في الطبيعة للاستمتاع بجمال شكله، أم على استعماله في وصفات الطبخ إن كان صحياً؟