الجانب المُشرق
الجانب المُشرق

نصائح من الطهاة المحترفين ستجعل مهاراتك في الطبخ لا تُضاهى

يحبّ الكثيرون منا الطهي، فنبحث عن وصفات غير معتادة ونحاول إعادة صنعها بطريقة مختلفة. إلا أننا عندما نذهب إلى مطعم ونقارن بين أطباقنا التي أعددناها في المنزل مع تلك التي يعدّها طهاة محترفون، ندرك أن أطباقنا تفتقر بالتأكيد إلى لمسة سرية ما.

ونحن بدورنا في الجانب المشرق نحب الطهي في المنزل، ونحب كذلك أن يقدم كل منا لأسرته وأصدقائه أطباقاً شهية. لذلك بحثنا في وسائل التواصل الاجتماعي عما شاركه الطهاة المحترفون من أسرارهم المهنية، التي بفضلها يمكن للأطباق المُعدّة منزلياً منافسة ما نتناوله في المطاعم.

الملح

ـ في كثير من الأحيان، يضيف الناس الملح إلى الطعام لأنهم يعتقدون أنه بلا مذاق، لكن ما يحتاجونه حقاً هو القليل من الحموضة، مثل عصير الليمون أو الخل. © Vexvertigo / Reddit

ـ الملح مهم في الحلويات. صنع البسكويت دون إضافة القليل من الملح لا يعطيه ذلك المذاق المضبوط. © unknown / Reddit

ـ يعمل الملح والفلفل والحمض على تعزيز نكهة أي طبق تقريباً. إذا كان الطعام رائعاً بالفعل لكن ينقصه شيء ما، أضِف الملح والفلفل وعصير الليمون ثم تذوقه مجدداً. © LymphomaThr0waway / Reddit

ـ إذا كان الطبق الحلو بحاجة إلى نكهة أقوى، فجرب إضافة القليل من الملح. © JonaJonaL / Reddit

ـ عليك دائماً إضافة الملح إلى مياه سلق المعكرونة! © euben_hadd / Reddit

ـ أضف المزيد من الزبدة والملح لجعل مذاق الطعام شبيهاً بالمطاعم. © porkedpie1 / Reddit

البصل والثوم

ـ لا تضف الثوم والبصل في الوقت نفسه أبداً. يستغرق تحمير البصل حوالي 8 دقائق، بينما يستغرق الثوم حوالي 30 ثانية. لذلك، إذا أضفتهما معاً، فستحصل على ثومٍ مُرٍّ محترق. © TaloonTheMerchant / Reddit

ـ يُستخدم الكراث كثيراً في المطاعم، لكن نادراً ما يُستخدم في المنزل. استخدمه كبديل للبصل للحصول على طعم أكثر اعتدالاً. © Abigail716 / Reddit

ـ تعتمد قوة نكهة الثوم على وقت إضافته. أضفه مبكراً إذا أردت الحصول على نكهة خفيفة، وأضفه في النهاية للحصول على نكهة قوية. © Orbnotacus / Reddit

ـ البصل الأحمر لونه في الواقع أرجواني، وهو مناسب فقط لوصفات الأطعمة الباردة أو التي تُعدّ بدرجة حرارة الغرفة. © ATreeGrowinBklyn / Reddit

البطاطا

ـ إضافة الخل إلى البطاطا أثناء السلق يمنع تفتتها. © parthpalta / Reddit

ـ إذا كنت ستسلق البطاطا لتُهرس بعد ذلك، فقشر 2 إلى 3 فصوص من الثوم وضعها في القدر. ستصبح طرية، وستتمكن من هرسها مع البطاطا. سيكون الطعم رائعاً. © Snatch_Pastry / Reddit

ـ إياك ووضع البطاطا في الخلاط، ستتحول إلى غراء لأنها تحتوي على الكثير من النشا. عند هرس البطاطا المسلوقة برفق باليد أو بأداة تقطيع تظل معظم جزيئات النشا سليمة. © goodbye401k / Reddit

الأعشاب والتوابل

ـ أحياناً تكون الأعشاب والتوابل مزعجة عند مضغها، مثل القطع اليابسة من إكليل الجبل أو حبوب القرنفل. ضعها في قطعة من القماش القطني (الشاش)، ثم ضعها في الحساء للحصول على مذاقها فقط دون أن تظل في الطعام. © canada_is_best_ / Reddit

ـ أوراق الغار مثل الملح، يجب ألا تكون النكهة السائدة في أي شيء، لكنها تُحدث فرقاً هائلاً في مذاق اليخنة وصلصات المعكرونة، وأي طعام آخر. © notasparrow / Reddit

ـ الدهون هي التي تحمل النكهة، لذا إن كنت ستقلي شيئاً ما، فضع الأعشاب والتوابل مع الزبدة أو الزيت في المقلاة. لا تضعها في الدقيق الذي تستخدمه في خبز الطعام. © FatuousOocephalus / Reddit

ـ اشترِ كيساً ضخماً من السُماق للاحتفاظ به في مطبخك. إنه مالح وحامض في الوقت نفسه، وله نكهة حلوة ومدخنة ويحمل رائحة الأرض ولونه أحمر جميل. انثر السماق على الخبز المحمص والكاري والدجاج وشرائح اللحم والتاكو والبيض المهروس والآيس كريم... إنه يصلح لكل شيء تقريباً. يمكنك أيضاً تحضيره مثل الشاي وله نكهة التوت البري القوية. © Picker-Rick / Reddit

ـ الرائحة والطعم متشابهان إلى حد كبير، فإذا كنت متردداً في خلط بعض التوابل معاً، افتح الزجاجات وشمّ رائحتها جميعاً معاً. © SuddenSenseOfSonder / Reddit

ـ عند صنع المعكرونة والجبن في المنزل، فأنا أتبّلها بالمكون السري، وهو الخردل الجاف! © nanahugsforyou / Reddit

القلي

ـ توقف عن الطهي بزيت الزيتون البكر الممتاز؛ إنه ليس نسخة أفضل من زيت الزيتون. يتميز الزيت البكر الممتاز بنقطة احتراق منخفضة للغاية، لذا غالباً ما يؤدي استخدامه في الطهي إلى حرق الطعام وملء المطبخ بالدخان. يُستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز في تزيين الأطباق وعمل الصلصات الباردة، بينما يتميز زيت الزيتون العادي بنقطة احتراق أعلى بكثير، لذا فهو مخصص للطهي. © ajcranst / Reddit

ـ في كثير من الأحيان، لا ينتظر الطهاة من عديمي الخبرة حتى تسخن المقلاة كما ينبغي. لا شك أنك تحتاج إلى معرفة مدى ملاءمة المقالي لديك للموقد في مطبخك، لكن يُحكم على العديد من الأطباق بالفشل منذ البداية لأن كل ما يفعله الناس هو إشعال الموقد، والانتظار 5 ثوانٍ، ثم إلقاء المكونات. لن تتمكن من تحمير مكوناتك جيداً أبداً عند تركها تغلي في سوائلها بهذا الشكل. © chunkymonk3y / Reddit

ـ تضيف زيت بذور السمسم طعم المكسرات وبعض الملوحة إلى الطبق عند الشواء. © Ez-lectronic / Reddit

ـ لا تضع كمية مفرطة في المقلاة! استخدم مقلاة أكبر أو حضّر الطعام على مراحل. © SnooGadgets1999 / Reddit

ـ احتفظ بدهون اللحم المقدد. عليك تصفية الدهن بعد أن يبرد قليلاً عن طريق منشفة ورقية في كوب قهوة أو وعاء مماثل مقاوم للحرارة. من الممكن أن يبقى طازجاً وهو مكشوف في الثلاجة لعدة أشهر. يمكنك استخدامه بدلاً من الزبدة أو الزيت لتضيف إلى طعامك نكهة اللحم المقدد. لا شك أن هذا سيجعل صلصة اللحم أفضل، لكن النصيحة الاحترافية هي استخدام دهن اللحم المقدد بدلاً من الزبدة أو زيت الزيتون لتحمير الخضار، خاصةً الخضراوات الورقية مثل اللفت أو السبانخ، إلخ. لكن تذكر أن دهن اللحم المقدد يكون مالحاً. © GrannyRUcroquet / Reddit

ـ إذا التصق شيء أثناء تحميره، فهذا يعني أنه ليس جاهزاً لقلبه على الوجه الآخر. © soupforfam / Reddit

ـ طريقة تحمير فطر عيش الغراب: استخدم مقلاة من الحديد الزهر على حرارة عالية، ضع الفطر، ولا تفعل أي شيء لمدة 6 دقائق. © ghtuy / Reddit

اللحم والدواجن

ـ عند رفع اللحم من على الموقد أو إخراجه من الفرن، امنحه دائماً وقتاً للراحة، عادةً يكون نصف مدة الطهي، وأنا أميل إلى تغطيته بشكل غير محكم بورق القصدير خلال هذه الفترة. © Empty-Refrigerator / Reddit

ـ خذ وقتك. انقع الدجاج في ماء وملح. اترك الأرز يجف قبل إعداد الأرز المقلي. اطبخ اللحوم ببطء. لن تستغرق وقتاً أطول من المعتاد، لكن التأني سيصنع فارقاً جيداً. لا تتوقع أنك ستجلب صدور الدجاج من المجمّد لتحضّر وجبة لذيذة خلال 20 دقيقة. يستغرق الكثير من أفضل الأطباق بعض الوقت حتى تترك النكهات أثرها. © RelativeOk578 / Reddit

ـ يجب أن تعرف موضع قطعية اللحم. إذا كانت (عضلة من الساقين، أو الجانب الخلفي، وما إلى ذلك)، فمن المحتمل أنها تحتاج إلى طهي بطيء على حرارة منخفضة، وإذا كانت عضلة أخرى (الظهر، لحم الخاصرة، وما إلى ذلك)، فمن المحتمل أنها تحتاج إلى حرارة عالية ووقت طهي أسرع. هناك استثناءات لهذه القاعدة، لكن هذه الطريقة تنجح عادةً. © pizzalovingking / Reddit

البيض

ـ ينبهر صديقي دائماً بطعم البيض المهروس الرائع الذي أصنعه. إنه مقتنع بأن لدي قوى سحرية في صنع البيض لأنه يستطيع تقليدي حتى. أدركت أخيراً أنه لا يعرف أنني أستخدم الزبدة، وأشعر أنني لا أستطيع الكشف عن هذا السرّ الآن. أحب مكانتي كخبير في البيض. © what_the_a / Reddit

ـ للحصول على أفضل بيض مقلي، أضف الملح إلى الزيت الساخن وانثره على البيض. ابدأ بوضع البيض في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة ثم خفّضها إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة حتى ينضج بنسبة 90%، ثم أكمل الطهي على حرارة عالية مرة أخرى. ستحصل على بيضة طرية متبّلة بالتساوي ذات قاعدة وحراف مقرمشة. © coolez-nunez / Reddit

الصلصات

ـ للحصول على صلصات شهية وثخينة، استخدم الماء الذي سلقت فيه المعكرونة. © IZiOstra / Reddit

ـ اصنع بنفسك تتبيلات السلطة الطازجة. لا يستغرق الأمر وقتاً، فمن المحتمل أن يكون لديك ما تحتاجه بالفعل في خزانة المؤن، وسيكون مذاقها أفضل بعشر مرات من تلك الجاهزة. ستندهش كيف سيصبح مذاق صلصة الرانش أفضل بكثير إذا أحضرت كيس التوابل الجافة وخلطتها مع بعض الحليب الطازج والمايونيز وتركتها لمدة 30 دقيقة في الثلاجة. © JasonK87919 / Reddit

ـ تستخدم صلصة الصويا في الكثير من الأطباق وليس في المطبخ الآسيويّ فقط. جرب إضافة القليل منها على البيض المهروس أو قرب انتهائك من كرملة البصل. نكهتها المالحة اللذيذة تكمّل العديد من الأطباق. © -BH- / Reddit

ـ لا تضف أبداً نشا الذرة الجاف إلى سائل ساخن. © dface83 / Reddit

المخبوزات

ـ يجب ألا تغفل عن رش الطحين في الصينية قبل وضع خليط الكعك، لكن لا تفعل ذلك أبداً في حالة كعك الشوكولاتة. بالنسبة للكعك الداكن، استخدم مسحوق الكاكاو بدلاً من الطحين. © soccermomjane / Reddit

ـ إذا كانت كعكة الجبن بها أي تشققات، فكل ما عليك هو تزيينها بالفواكه. © Affectionate-Meat-98 / Reddit

السكاكين وأدوات الطهي الأخرى

ـ صُبّ الماء المغلي على اللوح بعد تقطيع الدجاج النيء. سيسهّل طهي أي بقايا ويجعل تنظيفه أسهل. © ajos27 / Reddit

ـ أرى طهاة يقطعون رؤوس الفلفل ثم يسحبون البذور، حتى على قناة Food Network. تتشكل ثمار الفلفل الحلو على شكل مكعب، كل ما عليك هو تقطيعها من الأعلى إلى الأسفل على الجوانب الأربعة وسيكون لديك شرائح سهلة التقطيع. لا تقطع الجزء العلوي إلا إذا كنت تريد صنع حلقات. © Fake *** Ricky / Reddit

ـ استخدم مقياس حرارة جيد. يعتقد الجميع أن بوسعهم استخدام أيديهم، لكن مقياس الحرارة يعطي نتائج دقيقة دائماً، وهو أمر مهم خاصة عندما لا تطهو الوصفة نفسها دائماً. © troglodyte / Reddit

هل أنت من عشاق الطهي؟ ما الوصفة الذي تبرع في إعدادها، وما هي أسرارك في الطهي؟ أخبرنا في التعليقات أدناه.

الجانب المُشرق/الطبخ/نصائح من الطهاة المحترفين ستجعل مهاراتك في الطبخ لا تُضاهى
شارك هذا المقال