18 نصيحة من الطهاة المحترفين تجنبك الذهاب إلى المطاعم السيئة

نملك كلنا قائمة مطاعم مفضلة نحب الذهاب إليها، سواء بسبب الخدمة الجيدة التي يوفرها عمالها أو بسبب نكهات الأطباق المقدمة. لكننا قد لا نلاحظ بعض التفاصيل المطاعم من الزيارة الأولى. ولهذا قرر بعض الطهاة المتمرسون أن يشاركوا معنا عدداً من تلك التفاصيل، التي تشبه إشارات تحذيرية يتعين علينا وضعها في الاعتبار كي نتمكن من الحكم على جودة المطاعم من عدمها بشكل دقيق.

جمعنا لكم اليوم في الجانب المُشرق بعض النصائح المثيرة للاهتمام، التي ستبين لكم بدقة بعض التفاصيل التي ينبغي الانتباه إليها كلما جلستم إلى طاولات المطاعم.

• حين كنت أعمل مديراً لخدمات الأغذية في إحدى الشركات الكبيرة، سألت مفتشة الصحة عن المكان الذي تأكل فيه. فقالت لي مطاعم الوجبات السريعة، لأن قواعد النظافة التي تتبعها أكثر صرامة من مثيلاتها في المطاعم العادية. © beadsis / Reddit
• الأطباق الخاصة هي الأشياء التي يحصل الطاهي على مكوناتها مقابل خصم كبير أو يريد التخلص منها. أي شيء تجدهم يركزون عليه في قائمة الطعام (كأن يضعوا توقيعاً أسفله أو نجوماً حوله)، هو طبق يحققون عن طريقه مكسباً كبيراً ويريدون منك أن تشتريه. © TrapMousser / Reddit
• أطباق السلطعون، في خارج موسمها، تتكون من سلطعون معلب وغالباً ما تكون جودته رديئة. © Strapped-fo-cash / Reddit
• كثرة استخدام الصور في قائمة الطعام واستخدام مصطلحات مثل: “منزلي” و"طازج"، يثير الشكوك ويحدث أثراً عكسياً. إذ يجب أن يكون الطعام دائماً منزلياً وطازجاً. وقد يظهر تكرار القائمين على المطعم لمثل هذه العبارات، نوعاً من التردد أو حتى التضليل المتعمد. © SoftZombie5710 / Reddit

• إذا كانت القائمة كبيرة ومتنوعة، كأن تجد نفس المكونات (كالنودلز والخضروات الصيفية وما إلى ذلك) في عدة أطباق، فهذا يعني أنها منزلية وعالية الجودة (كما تعني أنها طازجة). جودة اللحم والسمك هي دليل على جودة الطعم عامةً. إليكم أيضاً هذه القاعدة المجرّبة بشأن اللحم والسمك: إذا وضعوا الكثير من الصلصة والبهارات على قطعة اللحم، فهم يحاولون أن يخفوا شيئاً (باستثناء أن تكون الصلصلة هي أحد المكونات الأساسية في الطبق). المطعم الجيد هو الذي يغيّر دائماً أطباقه حسب المواسم، ليواكب أحدث المستجدات. المطاعم ذات الجودة المنخفضة لا تجيد إلا أطباقاً محددة، ولا تنوع عرضها بحسب المواسم. وأخيراً، الأطعمة الجاهزة. إذا استطعت تمييز أن الصلصة غير معدة منزلياً و أن الحلويات تم اقتناؤها من مكان آخر، وأن الخضروات بلا طعم ومطهية أكثر من اللازم، فهذا يعني أنها مجمدة في الغالب. من السهل للغاية أن تتقن هذه الأشياء بنفسك، لكن المطاعم السيئة لا تفعل ذلك لسبب ما. © larryoaa / Reddit
• إذا لاحظت أن الموظفين يستخدمون الهواتف أمام الزبائن بشكل عادي، فهذا يعني أن مسيري المطعم أو ملاكه لا يهتمون بصورته، ولا بكيفية إدارته. نظافة الحمامات على سبيل المثال، تعكس مدى نظافة المناطق الخفية التي يُجهّز فيها الطعام. فإذا لاحظت أن حمامات مطعم متسخة وجدرانها مطلية بأشياء مقززة، فإياك أن تأكل فيه، لأن وجباتهم لن تراعي النظافة بالضرورة. © Texas_Technician / Reddit
• مزاجية العاملين والصمت المطبق الذي يخيم على المطبخ. إذا كنت لا تستطيع سماع الطهاة يحركون الأواني، فهذا يعني إما أنهم مجانين أو أن قائمة الطعام ستفتقد للحد الأدنى من المنطق. © WHHHAAARRRGRARBL / Reddit
• اطلب مشروبك دائماً من دون ثلج. ماكينات الثلج من أكثر الأماكن قذارة في المطبخ، وحتى تلك التي تخضع لصيانة دورية، غالباً ما تكون عرضة للتلوث بالفطريات أو العفن بسرعة. لذا فالوقاية خير من العلاج. © nynokindia / Reddit

• قائمة الطعام المعدة باحتراف في مكان صغير تديره عائلة، لا سيما إن لم يكن اسم المطعم مذكوراً عليها، هي أحد الأشياء التي تجعلني أصف المكان بأنه مطعم للطعام الجاهز. يبدو الأمر وكأن شركة ما تمتلك مطعماً وطنياً يبيع للناس قوائم الطعام والوجبات المعدة مسبقاً، ولا تحتاج إلا إلى التسخين. أنا أبحث عن وجبة بها نفس المكونات لكن بطريقة إعداد مختلفة. هذه علامة واضحة على أن وجبات الطعام معدة مسبقاً وجاهزة للتسخين والتقديم. © Tangent_ / Reddit
• دائماً ما أنظر لأعلى. عملت من قبل في قسم الأمن الغذائي بسلسلة متاجر خضروات. تفقدوا السقف إذا كان مترباً أم لا، وتفقدوا كذلك الدهانات المهترئة وأنابيب الهواء المكشوفة... والمراوح، هل يمكنكم رؤية أي منها؟ كيف هي حالتها وكيف تم توزيعها؟ افعلوا نفس الشيء في الحمامات. ربما لن تخبركم هذه الأشياء عن جودة الطعام، لكنها تبوح بالكثير عن البهارات والإضافات التي ستستهلكونها. © srhf65 / Reddit
• إذا دخلت إلى مطعم مشويات ولم تستطع رؤية الدخان أو شمه، فاعلم أنك طعامك أبعد ما يكون عن الشواء. © archangelmlg / Reddit

• أتضايق من الأشياء غير المرتبة والموضوعة على نحو عشوائي. إذا وجدت زجاجة الكاتشب على يسار حامل المناديل وزجاجة الخردل على يمينه وقائمة المشروبات فوق المناديل، والأواني الفضية ملفوفة على نحو منمق وكل الطاولات مجهزة بنفس الشكل، فهذا يعني أن القائمين على المطعم مهتمون بإرضائك، وأنهم غالباً سيفعلون نفس الشيء مع الطعام هو أيضاً. © Jazeraine-S / Reddit
• إذا طلبت شطيرة وجاءتك في غضون 10 دقائق فلا بأس بذلك، لكن إن حدث هذا مع وجبة كاملة، فمن المؤكد أنها سُخّنت في المايكروويف. © blahblahscience1 / Reddit
• أخبرني أحد أصدقائي من الطهاة الموهوبين، أن أول ما يركز عليه عندما يلج مطعما بمطبخ مفتوح، المناشف التي يلفها الطهاة حول أجسادهم. إذا كانت متسخة فلا تأكل من أيديهم شيئاً. إذا كان صنع طعام جيد صعباً، فصنع طعام جيد مع الحفاظ على نظافة المكان والمناشف، أصعب بلا شك. © Giglomesh / Reddit

في الأيام العادية في منتصف الأسبوع، حتى قبل أن تدخل إلى المطعم، إن لم نكن هناك سيارات بالخارج، فاعلم أن هذا المكان غالباً به مشكلة ما. © imageryguy / Reddit

• الديكور والتزيين. إذا عجز القائمون على مطعم ما عن تخصيص الوقت الكافي لتنظيفه بانتظام وترتيب أثاثه، بحيث يرقى للمعايير التي تلبي تطلعات الزبائن، فلماذا سيهتمون بتقديم طعام ذي جودة عالية؟ © Emicron / Reddit
• إذا كان المطعم خالياً في ليلة عطلة الأسبوع، فتلك علامة مقلقة. © endofthehold / Reddit

• إذا رأيت كثيراً من الأطباق وقد تركت نصف فارغة على الطاولات، فغادر المكان بسرعة. © younggeezer109 / Reddit

أخبرونا في قسم التعليقات عن الأسباب التي تجعلكم ترشحون أحد المطاعم لأصدقائكم أو على العكس تحذرونهم منه.