13 نادلاً كشفوا عن أسرار خاصة بمهنتهم لا يعرفها حتى أكثر زبائنهم ولاءً

يمثّل النوادل ذوو الخبرة كنوزاً ثمينة لأصحاب المطاعم. فهم يشجعوننا على شراء وجبات باهظة الثمن ويمنحوننا نصائح جيدة، لكنهم يفعلون ذلك بطريقة فريدة لا نستطيع تفسيرها أو حتى فهمها. لذا من الجيد أن بعض النوادل شاركونا الحيل الاحترافية التي يمارسونها، والتي يجب أن نتذكرها في المرة القادمة التي نتناول فيها الطعام خارج المنزل.

• أي شيء يمكنني القيام به لجعل الزبون يتفاعل معي كشخص يزيد من قيمة الإكرامية التي يتركها لي. وقد يكون فعلاً بسيطاً مثل وضع ظلال العيون اللامعة أو إسقاط قلمي وأنا آخذ طلبه. كل ما أفعله هو شدّ انتباهه مرة واحدة فقط والاختفاء ثم العودة بوجبته كاملة. هذا ما أعرفه: إذا رأى الزبائن نادلة مجهولة الاسم تخدم طاولة بطريقة مثالية، يمنحونها إكرامية بنسبة 20٪ من قيمة الحساب. أما النادلة التي تتصرّف بعفوية وتسقط قلمها، ومع ذلك تخدم الطاولة بطريقة مثالية تحصل على إكرامية بنسبة 25٪. © Adrienne Flowers / Quora

• سيكون لديك فرصة للدردشة مع الزبائن. يحدث هذا عادة بعد انتهائهم من تناول وجباتهم وانتقالهم إلى طلب جولة أخرى من المشروبات أو الحلوى. وبدلاً من الوقوف أمامهم أثناء التحدث، يمكنك الانحناء في وضع القرفصاء بحيث تكون عيناك في نفس مستوى أعينهم. بلغة الجسد هذه، أنت تقول للزبائن: “أنتم رائعون، وأنا مهتم بهذه المحادثة”. هذا أفضل من أن تتحدّث إليهم وأنت تنظر لهم من زاوية عالية. © ThreeHolePunch / Reddit
• أعمل نادلاً في مقهى، وفي كل مرة أقدم فيها الشاي، أخبر زبائني عن المدة التي بقي فيها كيس الشاي في الماء. هم يقدرون ذلك كثيراً. وأحياناً، أبدأ محادثات مع الزبائن (معظمهم من كبار السن).
  إذا لاحظتُ أنهم سائحون، أوصيهم بأماكن لزيارتها أو أسألهم عما يعجبهم أكثر في المدينة. اسألهم عن رأيهم في الطعام واعتذرْ دائماً عن أي إزعاج. اضحكْ دائماً على نكاتهم! اشكرهم على النصائح وتمنّ لهم يوماً جميلاً. © Fast-Mouse-2034 / Reddit
• إليكم حيلة لطالما كرهتها ورفضت القيام بها: عندما يجلس زبائنك وتفتح قائمة الطعام لتسلّمها لهم، افتحها في صفحة بها أطباق باهظة الثمن حتى تكون أوّل شيء تقع عليه أعينهم. © Alison Bourke / Quora

• هناك مصطلح اسمه "زرع المحادثة“، وهو لا يخصّ مجال المطاعم بالأساس. عندما تتحدث إلى مجموعة من الزبائن لأول مرّة، تكلّم عن أشياء قد يرغبون في طلبها لاحقاً، مثل الحلويات أو مشروب قهوة فاخر. يمكنك القول مثلاً: “يقدّم مطعمنا كعكة جبن مصنوعة محليّاً، وهي طازجة ولذيذة. يمكننا مناقشة النكهات المتوفّرة بعد انتهائكم من المقبلات”. هذا يمنح الزبائن الوقت الكافي للتفكير في الحلويات أثناء تناولهم الوجبة الرئيسية.
  وعند انتهائهم من الأكل، لن “يتفاجئوا” عندما تكون قائمة الحلويات موضوع محادثتهم. هذا أنجع من أن تتجه نحوهم في نهاية الوجبة وتقول: “إليكم الحساب، أوه، هل تريدون الحلويات؟” إنها طريقة عمل سيئة. © Steve Blanchard / Quora

• أفضل طريقة لإخراج نفسك من ورطة هي إلقاء اللوم دائماً على شخص بعيد عن الأنظار، بغض النظر عما إذا ارتكبت الخطأ أم لا. لا يهتم الزبائن بمن أخطأ، فكلّ ما يريدونه هو أن يقع تحضير طعامهم ومشروباتهم بشكل صحيح وفي الوقت المناسب.
  إليك هذا المثال: قد تنشغل وتمرّر طلباً بعد 15 دقيقة وتدرك أن الطعام سيجهز في وقت متأخر. عندها، ما عليك سوى الاقتراب من الزبائن في الوقت الذي يُفتَرض أن يستلموا فيه أكلهم وإخبارهم أن الطلب لم يتم إعداده وفقاً لمعايير الجودة المقبولة، وأنه كان عليك أن تطلب من رئيس الطهاة إعداد طبق جديد بالطريقة الصحيحة وأنك ستمنحهم مكافأة أو شيء من هذا القبيل على صبرهم - تسمح لك معظم المطاعم اللائقة بالقيام بذلك (مثل تقديم طبق مقبلات / حلوى مجانية - أو غير ذلك). بهذه الطريقة، تضع نفسك موضع المنقذ وليس المخطئ. © zenslapped / Reddit
• عندما يشتكي الزبائن من الحرارة أو الذباب، أتظاهر بضبط مكيف الهواء أو “تشغيل مصائد الذباب”. وعندما يطلب الحرفاء أحياناً بعض التعديلات في الأطباق، أقول إنني سأتحدّث مع الشيف عن الأمر، ثم أعود لأخبرهم بأننا عادة لا نقوم بأي تعديلات، لكنني قمت برشوة الطاهي حتى يوافق على فعل ذلك من أجلهم. أعتقد أن الأمر مضحك، لكن بعض الناس يقدرون المجهود. © fos711 / Reddit

• كان لدي صديقان في الكلية يعملان نادلين، وقد ابتكرا نظارات مزيفة لتجعلهما “يشبهان طلاب الجامعات أكثر”. كان لديهما زوج واحد من هذه النظارات وكانا يتناوبان على ارتدائها. لقد أقسما أن الإكراميات كانت أفضل في الليالي التي كانا يرتديان فيها النظارات المزيفة. © Pete Pappas / Quora
• أتذكّر كيف علّموني القيام “بالإيماءة المشجّعة” عندما أقترح طعاماً أو تحسينات لخيارات الزبائن. على سبيل المثال، بعد الطبق الرئيسي، يمكنك أن تقول: “ألن يُكمل الكريم بروليه اللذيذ هذه الوجبة بشكل مثالي؟” ثم تومئ برأسك مشجّعاً وتبتسم. في معظم الأوقات، كان الزبائن يطلبون الحلوى أو يقومون بتحسين اختيارهم الأصلي. في ملاحظة جانبية، صرت أستخدم نفس التقنية على أطفالي. فأقول لهم: “ألا تعتقدون أنه يجب عليكم تنظيف غرفكم قبل الخروج للعب؟” ثم أومئ برأسي وأبتسم. © Jackie Thornton / Quora

• إليكم هذه الحيلة التي تعلّمكم كيفية التحدث عند محاولة بيع كمية أكبر من الطعام. لا تقولوا أبداً: “اطلب هذا الشيء مقابل هذا المبلغ المالي الإضافي فقط” أو “يمكنك الحصول على هذا الشيء إذا أضفت هذا المبلغ المالي”. اسأله ببساطة: “هل ترغب في إضافة (الجبن، على سبيل المثال، أو القشدة الحامضة)؟” هذا سيجعل الناس يفهمون أنها كانت إضافة بمقابل، دون التفكير في السعر. © Gabriela Martinez / Quora
• توقّعْ احتياجات ورغبات الزبون قبل أن يطلبها. إذا رأيت الجميع يتهافتون على لفائف الجاودار بالزبيب ولا يشبعون من أكلها، أدخلْ المطبخ وأخرج كمية إضافية منها. هذه طريقة رائعة لكسب الوقت.
  إذا طلب شخص ما القهوة، فتأكدْ من إخباره أنك ستُعدّ قدحاً جديداً منها وأن الأمر سيستغرق بعض الدقائق. ستكسب بعض الوقت وسيستمتع الجميع بقهوة طازجة. © Carl J. Johnson / Quora
• عملت نادلة في مطعم مكسيكي لمدة 4 سنوات. عندما يطلب شخص ما مشروباً مجمداً، عادة ما يستغرق تحضيره وقتاً أطول قليلاً من المشروب العادي. لذا نصحني زملائي بوضع شفاطتين بدلاً من واحدة حتى ينهي الناس المشروبات المجمدة بشكل أسرع ويطلبوا أخرى. © Gabriela Martinez / Quora

• إليكم هذه الحيلة التي تحدث عندما تدفع نقداً ويعيدون لك الفكة. إذا لم تطلب أن يكون باقي أموالك من فئات نقدية معينة، فإنهم سيعيدون لك أوراقاً نقدية من فئات أكبر. السبب وراء ذلك هو أن الزبون لن يكلّف نفسه عناء طلب تقسيم الأوراق النقدية الكبيرة إلى فئات أصغر، وبالتالي سيترك ورقة نقدية بقيمة أكبر كإكرامية. © Kathee Alongi / Quora

هل سبق لك أن لاحظت أي شيء مثل هذا؟ أو ربما تكون قد استخدمت بعض الحيل الخاصة بك!